无暖锅，不四川。

在四川的饮食文化里，暖锅填塞占有主导地位，致使有“无暖锅不成席”一说。

尽管暖锅因其特有的辣味而备受接待，但每个东谈主的感受过程不一样，也就酿成了一样的辣，对不同的东谈主来说，各有“辣”味。

近日，有网友在四川麻辣社区发帖称，微辣、中辣、特辣过于主不雅，应该愈加科学地制定全省统一的暖锅辣度指数。就此，四川省暖锅协会暗意：网民心见靠谱，正在考虑决策。

四川暖锅要统一辣度模范的音书，激发鄙俗眷注和考虑。

四川省暖锅协会推行会长严龙告诉中国新闻周刊，他们照旧组织相应的学术机构、大家、企业等共同考虑制定统一的辣度模范，“快的话年底前就能出来”。

不外，对于四川暖锅辣度模范是否需要统一，网友们也抓不同办法。有东谈主认为，统一模范不错擢升花费者的口感体验，促进行业表率化和专科化。但也有东谈主认为，辣得各有特质才是四川暖锅的灵魂，过度模范化可能会减弱特质和个性化，影响传统好意思食文化的传承和发展。

争议

四川暖锅，以麻、辣、鲜、香著称，在现代川菜中，以其特有的口感和滋味被鄙俗传播和吸收。“寰宇上莫得什么事儿是一顿暖锅处分不了的。若是有，那就两顿。”这里的暖锅多数指四川暖锅，由此可见群众对四川暖锅的醉心。

四川暖锅。图/图虫创意

不外，四川暖锅的辣对于许多东谈主而言，就像开盲盒一样。比如每家店齐有“微辣”，但每家暖锅店对于“微辣”的界说又不一样。酬酢相聚上有这么一个段子，说闲居东谈主眼中的微辣，是记号性地稍稍放少许辣，而四川东谈主眼里的微辣，是记号性地少放点辣。

严龙说，咫尺大部分的四川暖锅店铺主要以微辣、中辣和特辣三种辣度为主，但这三种辣度弗成代表扫数的辣度等第。因此，他们协司帐划通过将辣度进行量化，制定出一套统一的辣度模范。

“举例，不错将辣度定为10度，将1-3界说为微辣，4-6为中辣。”严龙认为，这不错使得花费者接纳我方可爱的辣度，并进行适合的转机。

严龙告诉中国新闻周刊，他已向当地阛阓监管局陈说，建议了“辣度模范化”的设思。“搞个辣度模范，再作念一个麻度模范。”

他说，“咱们不错先作念团体模范，以后滚动为场地模范、行业模范致使国度模范。”

严龙还暗意，当今的辣度测试仪主要荟萃在科研机构和大工场实验室里。下一步，四川省暖锅协会将与科研机构合营，研发出价钱实惠且检测通俗的辣度测试仪器。

“当今寰宇各地有50多个国度有四川暖锅，关于我们 > 企业文化_BOB·(中国)官方网站统一暖锅辣度模范有助于四川暖锅走向寰宇。”他说。

据了解，四川省暖锅协会诞生于2017年5月，是经四川省民政厅批准诞生的四川首家省级暖锅专科协会，现领有会员企业近1000余家。

家住成齐的张梁是好意思食爱好者，他逐日的一又友圈险些齐和好意思食相关，从一早的抄手、米粉到更阑的暖锅、串串，是当地小闻名气的老饕。他向中国新闻周刊暗意，若是暖锅统一了辣度，就少了灵魂。

“辣得千奇百怪才是四川暖锅的精髓。进口之前，你永恒不知谈恭候你的是什么滋味。”他认为，对口感的未知增多了探寻好意思食的意旨性。

不外，张梁的一又友对此抓相悖意见，认为辣度是门哲学，汝之微辣，彼之爆炸，统一辣度模范后智商吃得更省心，并吐槽张梁口中的“微辣”，是大部东谈主的“中辣”，且认为在辣度评估模范上，他们有“不可统一的矛盾”。

对于辣度是否统一模范，大家的意见也各有不同。

南开大学旅游与做事学院副训诫于海波在吸收中国新闻周刊采访时暗意，暖锅辣度模范是一种行业表率，也不错被视为一种行业做事，辣度模范不错摒除口味不细目性产生的问题，为饮食日常诞生度量模范和度量范例。

“统一辣度模范绝顶于为四川暖锅进行科技赋能，也给暖锅增多学问叙事，半岛网(中国)官方App Store是妥当现代东谈主的体验花费趋势的。”她说。

不外，也有大家认为，暖锅辣度模范很难统一，也没必要统一。

中国旅游修订发展考虑委员会大家委员孙小荣对中国新闻周刊暗意，暖锅靠的是东谈主的嗅觉和教化的统一，谨慎东谈主与物的精良无比互动。这种互动体当今调配者的因材施味，以及食用者的因味施材上。各调各味，各取所需，基本不错得志不同东谈主对于辣度和口味的匹配度。

他说，中餐梗概暖锅的文化内涵和精髓，就在于非模范的理性，而不是工业化、机械化的理性。再者，辣椒原料辣度和品性也不同，很难像西餐一样模范化。

“为什么一样是暖锅店或暖锅料，有些好意思味，客流如潮，有些不好意思味，无东谈主问津，关键就在于烹调者或调配者的技能不同，梗概吃暖锅的场景营造不同。”他说。

模范

在咫尺食物模范体系中，食物安全模范是强制推行，其他食物模范更多是建议、参考。也等于说，即便四川暖锅制定了统一的辣度模范，也仅仅指示和参考，思要将该模范扩充出去，也濒临着一定的费事和挑战。

从科学角度讲，辣其实是一种凄迷感，是化学物资（如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激味觉细胞，细胞将这种刺激感传递给大脑，在大脑中形成雷同于灼烧、刺激的嗅觉，不是由味蕾所感受到的味觉。

每个东谈主对于辣的感知不同，是以在吃归并个辣度的菜品时，有的东谈主认为辣，有的东谈主认为不辣。

除了中国，许多国度和地区齐可爱在饮食中加入辣椒或其他辣味调料，如墨西哥菜的辣度就很高，有“辣椒之国”之称；印度菜通常使用多样香料和辣椒当作调味品，不仅辣度高，何况口感复杂。

事实上，当下国际照旧有比拟通用的辣度模范，被称为斯科维尔辣度指数（SHU）。该指数以测量辣椒素含量多寡的范例检测辣度，也等于辣椒以糖水稀释到若干倍，智商使舌尖感受不到辣味；需要越多糖水稀释的辣椒，代表辣度指数越高。

斯科维尔辣度指数一共有十级，从0个单元到几十万个单元不等，该检测旨趣沿用于今。一般暖锅的辣度，在二级（500-1000）和三级（1000-1500）之间。

2006年，湖南农业大学食物科技学院受原国度质检总局模范委员会交付，制定辣椒素测定及辣度暗意范例的国度模范，这是我国初次针对辣椒和辣椒成品制定辣度国度模范。

但前述模范，通常诈欺于辣椒和辣椒成品上，比如辣椒酱、辣椒粉、干辣椒片等，并未鄙俗诈欺于包括川菜在内的诸多菜系的菜品上。

具体到川菜，2014年，四川旅游学院食物科学系和烹调科学四川省高等学校要点实验室，通过对123个样品川菜中辣味物资（辣椒素及二氢辣椒素）的含量进行检测，笔据高效液相色谱分析后果纠合感官评价进行辣味分级，将辣度强弱分为不辣、微辣、中辣、辣、特辣5个等第。

咫尺，针对暖锅辣度的分级范例，较为闻名的有李氏辣度。该辣度模范是重庆计量质料检测考虑院高等工程师李沿飞和西南大学训诫李洪军考虑推出，共有12度、36度、45度、52度、65度、75度六种辣度，度数越高，口感越辣。

据了解，李氏辣度已于2020年庄重成为国度团体模范。

然则，咫尺各地对于暖锅辣度模范的界说仍存在互异，致使有些模范并不为东谈主所知。

若是要统一模范，谁来买单亦然问题。于海波认为，若是四川暖锅要统一辣度模范，建议商户自觉参与，商家不错通过使用暖锅行业辣度模范增强专科性背书。但若是检测辣度会增多商户运维本钱，那可能不一定有太多东谈主买单。

她认为，不错在辣度意旨化、通感化、体验化方面改进，“顾主不错通过学习辣度学问和躬行参与辣度检测来增多花费体验”。

在于海波看来，若是四川暖锅走向国外，统一辣度对于民风于计量化的西餐顾主来说，无疑更是增多了可认识性。

“不外，模范化可能也会让四川暖锅失去一些奥秘的东方颜色。”她说。